Mettere a bagno i fagioli il giorno prima. Cucinarli a fuoco lento in acqua fredda, in una pentola o preferibilmente in una pignatta di coccio. A parte preparare l’impasto di farina e acqua, lavorare la pasta tirandola e stendendola con il mattarello. Tagliare le “pettole” di pasta un po’ più larghe delle fettuccine. In una pentola friggere nell’olio l’aglio e farlo imbiondire con 2 o 3 pomodori; unire i fagioli, allungare con acqua, fare bollire e salare. Arrivati alla bollitura si uniscono i taglierini e si cucinano. Una volta cotti lasciarli un po’ riposare e poi servirli (possibilmente con aggiunta di olio evo).

• Gr. 300 di fagioli
• gr. 300 di farina bianca
• aglio
• sale e olio
• pepe
• olio evo
• n. 2 o 3 pomodori.