Preparare la sfoglia e farla asciugare per circa 30 minuti. Tagliare le fettuccine larghe un dito.

In un tegame mettere l’olio e aggiungere la cipolla tagliata finissima, il lardo battuto e fate rosolare per pochi minuti; aggiungete il castrato con il vino e fate rosolare. Mettete il pomodoro passato, il basilico, il sedano e il sale. Da parte preparate le polpettine con il macinato, le uova, il pecorino, il parmigiano, il pane grattato, il sale e il prezzemolo; impastate e formate delle piccole polpettine, unitele al sugo insieme alle salsicce e ad un pizzico di peperoncino, portate ad ebollizione a fuoco lento per circa due ore. Lessate la pasta, scolate e condite con la salsa e abbondante pecorino.

Per l’impasto:

• 10 uova
• 1 kg. di farina integrale

Per la salsa:

• 200gr. di lardo
• 300 gr. di macinato
• 2 dita di salsiccia
• 1 kg. di castrato
• 1 cipolla
• olio
• sale
• sedano
• basilico
• 2 litri di passata di pomodoro
• pecorino
• peperoncino
• vino bianco
• 50 gr. di pane grattugiato
• parmigiano