Tagliare la corata e tagliarla a tocchetti. In una pentola far rosolare una cipolla tritata e due costole di sedano e quindi inserire la corata lasciandola cuocere a fuoco dolce. A metà cottura aggiungere un bicchiere di vino bianco facendolo assorbire. Da parte, nel frattempo, frullare sei uova da versare nella pentola una volta che è stato assorbito il vino aggiungendo il parmigiano grattugiato, pepe e prezzemolo in giusta quantità, finchè il tutto non resti amalgamato in tre minuti circa. Prendere poi la rezza di agnello, ammorbidirla in acqua tiepida, senza farla rompere, stenderla su un tavolo e riempirla del contenuto della pentola. È opportuno aggiungere anche un po’ di salsiccia tagliata sottilmente, nella giustezza di un fiammifero. Avvolgere quindi la rezza fino a formare un “tronchetto” e legare quest’ultimo con budellini precedentemente ben lavati. Infornare, lasciar rosolare e a rosolatura avvenuta lasciar riposare l’involto farcito per circa mezz’ora, Tagliare a fette e servire.

• 1 corata di agnello con budellini e rezza
• 1 cipolla
• sedano
• prezzemolo
• un bicchiere di vino bianco
• parmigiano grattugiato
• 6 uova
• un dito di salsiccia
• pepe